15省市42家浓香型酒企酿酒师同台竞技 "五粮液杯”首届全国装甑摘酒职业技能竞赛在宜宾举行

川经瞭望记者 杨波 侯云春

12月17日,2023中国国际名酒博览会启幕前夕,“五粮液杯”首届全国装甑摘酒职业技能竞赛在宜宾举行。本届竞赛以“匠心坚守,筑梦未来”为主题,由中国酒业协会、中国财贸轻纺烟草工会主办,五粮液独家冠名。来自山东、新疆、甘肃、江苏、安徽、湖南、四川等15个省市42家浓香型白酒企业的64名酿酒师,在世界最大单体白酒酿造车间——五粮液523车间进行了专业技能的“大比武”。

技能竞赛开幕式现场

中国白酒,成于天时,臻于地利,美于匠心。得益于传统酿制技艺数千年不断代的传承,拥有了世界独一无二的固态发酵、甑桶蒸馏生产工艺,具有独特、复杂和成熟三大特点。在一代代酿酒匠人的口传心授之下,下料、拌糟、装甑、蒸馏、摘酒等技能日渐成熟。

竞赛现场的五粮液523车间,长1600米,宽200余米,占地面积约350000平方米,总计13000余口窖池整齐地分布在80个“跨”中,一眼望不到头,蔚为壮观。各参赛选手在一个半小时左右的装甑、摘酒比拼中,娴熟地上甑、探汽、摘酒等,一气呵成。他们通过初赛和总决赛两个轮次的技艺比拼,决出一、二、三等奖。

五粮液523车间

记者了解到,在竞赛筹备前期,五粮液按照大赛选拔要求,从公司600余名酿酒骨干中层层选拔,推选最为优秀的选手参加大赛,与酿酒技能大师们交流切磋。当天,经过两个轮次的技艺比拼,最终,来自五粮液的范顺彬以优异成绩摘得竞赛一等奖。

“生香靠发酵,提香靠蒸馏,摘酒靠技师”。装甑讲究“轻撒匀铺、探汽上甑”,考核“轻、松、匀、薄、准、平”技能水平;摘酒要求“看花摘酒”“量质摘酒”,通过眼观、鼻闻、口尝,感悟色、香、味的独特之处,对酿酒工匠的技术技艺要求特别高。

装甑

通过装甑蒸馏,白酒的主体成分被浓缩的同时,与之共存的醇、醛、酸、酯等风味物质也被浓缩萃取到酒体中,形成白酒独有的风味。但值得注意的是,装甑蒸馏对出酒率影响大,然而自动化难度高,目前仍以手工生产为主,非常依赖人工经验,因此对技艺的传承提出了更高的要求。

摘酒

作为中国浓香型白酒的典型代表,五粮液坚守国家级非物质文化遗产“五粮液酒传统酿造技艺”,遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀,坚持“分级甄选、优中选优”,秉持“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神,精心守护大国浓香的品质密码,四度荣获中国质量管理领域权威奖项。特别是近年以来,五粮液深入实施人才强企战略,依托国家级技能大师工作室、“劳模工作室”等技能平台,锻造了一批领军型人物,培养了以品酒师、酿酒师为主体的各类专业技术技能人才1万余人,有力推动了企业的发展。

未来,五粮液将继续聚焦匠人匠心,与行业一道讲好中国酿酒行业技能提升故事,为推动中国白酒高质量发展贡献更大力量。